Yaourt, miso japonais, cornichons, kimchi coréen, choucroute, chocolat, kéfir, vinaigre, tempeh, cidre, bière, sauce soja, kombucha. Mais aussi le pain, le vin et le fromage, protagonistes incontestés de notre tradition culinaire. Qu'ont en commun des aliments aussi différents ? Une seule chose : la fermentation. Cela signifie que lors de leur préparation, certains micro-organismes interviennent et modifient leurs propriétés, leur consistance et leur longévité. Les aliments fermentés font partie de la culture gastronomique de toutes les populations et ont marqué leur histoire. La fermentation est une technique très ancienne qui permet de conserver les aliments tout en permettant d'en créer de nouveaux. Tout au long de l'histoire, depuis les Sumériens et les anciens Égyptiens, l'homme a observé que, dans certains cas, le fait de laisser reposer les aliments leur permettait de se conserver beaucoup plus longtemps tout en gardant un goût agréable : fermenter le lait, par exemple, pour le transformer en yaourt et en fromage, suspendre la viande dans des grottes pour en faire des saucisses. Une tradition ancienne qui a été au centre de la rencontre intitulée "Les ferments dans la cuisine", organisée par la Loggia del Romanino et animée par Gabriele Principato, journaliste à Cook - Corriere della Sera.
Date de publication: 21/09/2024
